Risotto aux châtaignes, fines herbes et champignons
Risotto aux châtaignes, fines herbes et champignons
Pour 4 personnes
PRÉPARATION : env. 45 minutes
Ingrédients
– 2 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 200 g de riz à risotto
– 1 dl de vin blanc
– 1 petit bouquet de fines herbes (p. ex. sauge, romarin, thym) hachées
– 8 dl à 1 l de bouillon de légumes chaud
– 200 g de châtaignes cuites en bocal ou surgelées
– 1 dl de crème
– persil plat finement haché
– Sbrinz AOP râpé
– poivre du moulin
– un filet d’huile d’olive (facultatif)
– Champignons
– 2 cs d’huile d’olive
– 300 g de champignons de saison
– sel marin
– poivre du moulin
Préparation
1. Peler et hacher finement l’oignon, le faire suer dans de l’huile d’olive modérément chaude, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les fines herbes et verser le bouillon de légumes petit à petit, en le laissant réduire à chaque fois entre deux ajouts. Cuire pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit rester al dente. Ajouter les châtaignes cuites 5 minutes avant la fin de la cuisson. Si elles sont surgelées, les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les châtaignes s’effriteront probablement. Ajouter la crème au risotto et laisser réduire un peu. Juste avant de servir, saupoudrer de persil et de Sbrinz. Parsemer de poivre fraîchement moulu et éventuellement arroser d’un trait d’huile d’olive.
2. Frotter les champignons avec un linge sec. Selon leur taille, les couper en deux, en quatre ou en lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive, saler et poivrer, puis les répartir sur le risotto. Selon les goûts, saupoudrer d’un peu de fromage avant de servir.
