Raviolis aux fines herbes
Raviolis aux fines herbes
Pour env. 32 raviolis de 4 × 4 cm
Entrée pour env. 8 personnes
Plat principal pour 4 personnes
PRÉPARATION : env. 45 minutes
REPOS AU FRAIS : env. 30 minutes
CUISSON : env. 20 minutes
PÂTE
– 250 g de farine, p. ex. farine d’épeautre claire
– ¾ cc de sel
– 2 œufs
– Env. 5 cs de crème acidulée
FARCE
– 250 g de ricotta
– 1 gousse d’ail pressée
– 4 cs de persil plat haché
– 1 cs de thym citronné effeuillé
– 1 cs d’huile d’olive citronnée
– 6 cs de Sbrinz AOP râpé
– 1 tomate épépinée coupée en dés
– sel, poivre
– 1 blanc d’œuf battu
– 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cc de crème
– papier sulfurisé pour les plaques
Préparation
PÂTE
Mélanger la farine et le sel. Former un puits. Ajouter les œufs et la crème acidulée puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Envelopper le tout dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.
FARCE
Mélanger tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus.
Abaisser la pâte sur un peu de farine pour former un rectangle de 1 – 2 mm d’épaisseur. Le couper en deux. Sur l’une des moitiés, disposer des petits tas de farce de la taille d’une cuillère à café à une distance de 4 cm les uns des autres. Badigeonner les bords du rectangle et les espaces entre la farce avec du blanc d’œuf. Placer la deuxième moitié sur la première et bien appuyer sur les bords et les espaces pour joindre les deux couches de pâte. Couper des carrés à l’aide d’une roulette à pâte et les disposer sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf. Piquer les raviolis plusieurs fois avec une fourchette.
Glisser les deux plaques dans le four préchauffé à 180 °C (air chaud/chaleur tournante) et cuire pendant 15 – 20 minutes.
Conseil: Confectionner des raviolis deux fois plus grands permet d’accélérer la confection. Dans ce cas, ajouter 2 – 4 minutes de cuisson.
