Ravioloni alle erbe
Ravioloni alle erbe
PREPARAZIONE: 45 minuti
RIPOSO: 30 minuti
COTTURA: 20 minuti
per 32 ravioloni (4×4 cm)
entrata per ca. 8 persone
portata per 4 persone
Ingredienti
PASTA
– 250 g di farina (ad es. farina di spelta bianca)
– ¾ cucchiaino di sale
– 2 uova
– ca. 5 cucchiai di panna acida («crème fraîche»)
RIPIENO
– 250 g di ricotta
– 1 spicchio d’aglio pressato
– 4 cucchiai di prezzemolo piatto tritato
– 1 cucchiaio di foglioline di timo limoncino
– 1 cucchiaio di olio d’oliva al limone
– 6 cucchiai di Sbrinz DOP grattugiato
– 1 pomodoro (togliere i semi e tagliarlo a dadini)
– sale, pepe
– 1 albume battuto
– 1 tuorlo battuto con un cucchiaino di panna
– carta da forno per la teglia
Preparazione
PASTA
Mescolare gli ingredienti della pasta. Formare un monticello con un incavo al centro. Versare le uova e la panna acida nell’incavo e lavorare il tutto, fino a ottenere una massa morbida e liscia, che va avvolta in una pellicola alimentare e messa mezz’ora in fresco.
RIPIENO
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino al pepe compreso.
Stendere la pasta su un ripiano leggermente infarinato, fino a uno spessore di 1 – 2 mm, e dividerla a metà. Sulla prima metà disporre un cucchiaino di ripieno dopo l’altro, a distanza di 4 cm. Spennellare i margini e i bordi con l’albume battuto. Coprire con la seconda metà di pasta, premere bene lungo i bordi e negli spazi intermedi. Tagliare i ravioloni con la rotella tagliapasta e disporli sulla teglia foderata di carta da forno. Spennellarli con il tuorlo battuto e forarli più volte con una forchetta.
Cuocere entrambe le teglie 15 – 20 minuti nel forno termoventilato preriscaldato a 180 °C.
Un consiglio: per procedere più rapidamente, formare ravioli grandi il doppio. In tal caso il tempo di cottura andrà prolungato di 2 – 4 minuti.
