Caramelle mit Nuss und Gorgozola
Caramelle mit Nuss und Gorgozola
Für 4 Personen
ZUBEREITEN: 60 Minuten
RUHEN LASSEN: 30 Minuten
Zutaten
– Gezacktes Teigrad
– Spritzsack mit glatter Tülle von ca. 13 mm Ø
– 1 Portion Teig, gemäss Grundrezept «Caramelle di pasta»
FÜLLUNG
– 200 g Ricotta, abgetropft
– 100 g Gorgonzola
– 40 g gehackte Baumnusskerne
– 2 EL Paniermehl
– 2 Eigelb
– Salz, Pfeffer
– 1 Ei, verquirlt
– 20 g Butter
– 20 g Baumnusskerne, grob gehackt
– Wenig glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
– Wenig Sbrinz AOP, in Spänen
TEIG
Zubereiten gemäss Rezept «Caramelle di pasta»
FÜLLUNG
Alle Zutaten gut mischen, würzen. In den Spritzsack füllen. Füllen gemäss Grundrezept «Caramelle di pasta».
Zubereitung
Caramelle in leicht siedendem Salzwasser 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen. Butter in der Pfanne schmelzen, Caramelle beigeben, mischen. Auf Tellern anrichten, mit Nüssen, Petersilie und Sbrinz garnieren.
GRUNDREZEPT: CARAMELLE DI PASTA
ZUBEREITEN: 15 Minuten
RUHEN LASSEN: 30 Minuten
Zutaten
– Gezacktes Teigrad
– 150 g Hartweizenmehl
– 150 g Weissmehl
– 3 Eier, verquirlt
– ½ TL Salz
– Wenig Wasser
– 1 Portion Füllung, Zubereitung gemäss Rezept «Caramelle mit Nuss und Gorgonzola»
– 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
TEIG
Mehle in eine Schüssel geben, mischen, eine Mulde formen. Eier und Salz dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben. Zu einer Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In vier Stücke teilen. Teigstücke durch die Pastamaschine drehen, sodass Teigblätter von 1 mm Dicke entstehen. Mit dem gezackten Teigrad Streifen von 7 cm Breite schneiden. 9 cm lange Rechtecke zuschneiden.
FÜLLUNG
Zubereiten gemäss Rezept «Caramelle mit Nuss und Gorgonzola».
FORMEN
Teigstücke mit Ei bestreichen, dabei die Mitte aussparen. Baumnussgrosse Häufchen Füllung daraufspritzen. Längs einrollen, Teigenden leicht verdrehen und zusammendrücken, sodass bonbonförmige Teigtaschen entstehen.
