Roses au lard et aux herbes
Roses au lard et aux herbes
Pour 16 – 18 roses
PRÉPARATION : env. 50 minutes
GONFLAGE : env. 3 heures ou toute une nuit
LEVAGE : env. 3 heures
CUISSON : env. 20 minutes
Ingrédients
PÂTE LEVÉE
– 3½ dl d’eau bouillante
– 100 g de gruau, p. ex. PurÉpeautre
– 400 g de farine, p. ex. farine bise PurÉpeautre
– 1½ cc de sel
– 15 g de levure
– év. un peu d’eau supplémentaire
FARCE
– 1 poignée de persil, env. 10 g
– 1 poignée de feuilles de basilic, env. 10 g
– 50 g d’amandes mondées moulues
– 50 g de Sbrinz AOP râpé
– 1 dl de crème
– sel, poivre
– 16 – 18 tranches de Lard sec du Valais IGP
– 16 – 18 moules à muffins ou brioches
Préparation
PÂTE LEVÉE
porter l’eau à ébullition, ajouter le gruau puis laisser gonfler à couvert 2 – 3 heures ou toute une nuit.
Ajouter les autres ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser lever 2 – 3 heures à couvert pour qu’elle double de volume. Pendant que la pâte lève, la rabattre 1 – 2 fois.
FARCE
Broyer finement tous les ingrédients jusqu’au poivre inclus au mixer. Diviser la pâte en deux, abaisser chaque moitié sur un peu de farine pour former un rectangle d’env. 25 – 30 cm de long. Y répartir la farce et découper en 8 – 9 bandes chacune dans le sens de la largeur. Déposer une tranche de lard sur chaque bande et les enrouler sur elles-mêmes. Placer les escargots ainsi formés dans les moules. Laisser lever encore 15 – 20 minutes. Enfourner le tout ou milieu du four préchauffé à 200 °C pendant 20 – 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.
