Sablés alle erbe
Sablés alle erbe
per una trentina di biscotti
PREPARAZIONE: 1 ora e un quarto
RIPOSO AL FRESCO: 1 ora e mezza
COTTURA: 12 minuti
Ingredienti
IMPASTO
– 250 g di farina
– ¾ cucchiaino di sale
– 25 g di zucchero
– 225 g di burro freddo a pezzetti
– 1 cucchiaio e mezzo di foglioline di timo
– pepe
– 2 tuorli
RIPIENO
– 200 g di formaggino fresco
– 100 g di Sbrinz DOP grattugiato
– ca. 1 dl di panna
– foglioline intere di erbette varie (ad es. basilico, salvia, origano, prezzemolo, estragone)
– 1 stampino rotondo (ca. 5 cm Ø)
– carta da forno per stendere la pasta e per la teglia
Preparazione
IMPASTO
Mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere i pezzetti di burro e lavorare fino a ottenere una massa friabile. Unire il timo e dare un giro di pepe. Unire anche i tuorli e impastare ancora un poco. Avvolgere la massa in una pellicola alimentare e metterla in fresco almeno 1 ora.
Stendere la pasta su un ripiano, tra due fogli di carta da forno, fino a uno spessore di 3 mm. Posare sulla pasta le foglioline, a una distanza di 5 cm l’una dall’altra. Coprire nuovamente con il foglio di carta da forno e premere leggermente con il matterello su tutta la superficie. Formare biscotti tondi di ca. 5 cm di diametro e disporli sulla teglia foderata di carta da forno, a distanza sufficiente l’uno dall’altro. Con i resti di pasta formare nuovamente una massa e ripetere l’operazione per ottenere altri biscotti, che andranno posati anch’essi sulla teglia. Mettere i biscotti al fresco per mezz’ora.
COTTURA
Cuocere i biscotti 10-12 minuti nel forno termoventilato preriscaldato a 160°C. Una volta sfornati vanno lasciati raffreddare su una griglia.
RIPIENO
Lavorare il formaggino fresco fino a ottenere una crema, aggiungervi lo Sbrinz e la panna. Continuare a lavorare la massa fino a renderla malleabile. Spalmare un biscotto neutro, coprirlo con un biscotto decorato con una foglia e proseguire così. Servire subito.
Consigli
I biscotti senza ripieno si conservano in un contenitore ben chiuso per diversi giorni. Al fresco, ma non in frigorifero. Quando si ricopre l’impasto con le foglioline, è meglio procedere a porzioni: in questo modo si valutano meglio le distanze e si producono meno residui di pasta.
